Эклеры домашние с сыром

Домашние эклеры с сыром были фирменной праздничной закуской моей мамы. Оригинальный рецепт предполагал использование рокфора, так что, вероятно, он имел какое-то отношение к французской кухне. Однако советские реалии вносили свои коррективы и, когда рокфора купить было невозможно, мама разработала ему замену из более доступных продуктов. Я приведу оба варианта начинки.

Несложный рецепт эклеров домашних с сыром кухни ссср пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 134 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 134 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Банкет, ужин, перекус

• Тип блюда: Закуски
• Национальная кухня: Кухня ссср
• Нам понадобится: Духовка
• Сложность: Несложный рецепт

Ингредиенты на три порции

• Для эклеров
• Масло сливочное 40 г
• Молоко 65 мл
• Мука пшеничная 80 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Для начинки
• Масло сливочное 60 г
• Сыр Гауда 30 г
• Сыр Рокфор 30 г
• Чеснок 1 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Эклеры — мелкая выпечка из заварного теста. Так что основные ингредиенты — это масло, молоко или вода, соль и мука. Яиц на этот рецепт может пойти 2, а может и 3, в зависимости от их размера. Короче, третье нужно иметь «про запас».
2. Растапливаем в молоке с солью сливочное масло.
3. Когда смесь закипела, держим её на слабом огне и постепенно всыпаем просеянную муку, перетирая смесь деревянной лопаткой, чтобы не оставалось сухих мучных комочков. Равномерно промешанную смесь держим на слабом огне 1-2 минуты — «завариваем».
4. Даём заваренной массе чуточку остыть (буквально пару минут, не больше) и втираем в неё яйца. Не вбиваем, а именно втираем. Яйца вводим по - одному — тесто ни в коем случае не должно быть слишком жидким, иначе процесс придётся начинать сначала, с заваривания новой порции муки. В общем, для этого рецепта тесто лучше слишком густое, чем слишком жидкое. У меня получилась нормальная консистенция уже на двух яйцах.
5. Ставим духовку на разогрев на 180ºC. Рассадочным мешочком с круглым отверстием 1-1,5 см выдавливаем на покрытый бумагой противень ляпушечки размером чуть покрупнее фундука, чуть помельче грецкого ореха. У них неизбежно будут оставаться острые хвостики. Хвостики лучше постараться хотя бы немного приплюснуть, а то во время выпекания они подгорят.
6. Выпекаем эклеры на среднем уровне духовки при температуре 180ºC 20 минут. Если с тестом было всё в порядке, они поднимутся, как шарики. Если тесто было жидким — расплывутся. Дело тоже в дальнейшем поправимое, но шарики выглядят красивее.
7. Пока эклеры несколько минут стынут после выпекания, мы занимаемся начинкой. Начинки делаем 2 вида. В состав одной входит какой - нибудь сыр с голубой плесенью и масло в равных долях. В состав второй — любой твёрдый сыр и масло в равных долях, плюс чеснок. Соль — по желанию.
8. Твёрдый сыр трём на мелкой тёрке, чеснок чистим и продавливаем через чесночный пресс.
9. Руками вымешиваем тесто из твёрдого сыра, масла и чеснока.
10. Рокфор разминаем с маслом вилкой до достижения гомогенной смеси.
11. Эклеры я разделила на 2 группы. Мелкие начиняла чесночной смесью, крупные — рокфоровой. Начиняла двумя способами. Первый подходит для любой начинки и любого размера изделий; в том числе и для тех, которые не поднялись в шарики, а остались плоскими. Разрезаем эклерчики, как гамбургеры, или не дорезая до конца, и укладываем внутрь каждого из них капельку густой начинки. Закрываем крышкой — готово.
12. Рокфорная смесь помягче, чем чесночная, поэтому, если разогреть её теплом руки, её можно будет выдавить через кондитерский шприц прямо внутрь эклеров. Но для этого годятся только хорошо поднявшиеся шарики — они внутри пустые.
13. Вот такие у нас получились две группы эклеров с разной начинкой — и по виду тоже разные, чтобы гости не путали.

 

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото эклеров домашних с сыром очень аппетитно выглядит!!!

 

спасибочки
как раз собралась делать эклеры домашние с сыром

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

я обязательно на днях попробую твой вариант эклеров домашних с сыром

 

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

 

Обязательно сделаю, спасибо!

 

А как же мне хочется уже приготовить.

 

Рецепт просто бомба!!!!
эклеры домашние с сыром готовить просто и не долго!

 

Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик эклеров домашних с сыром

 

замечательный рецепт! В моей семье любят эклеры домашние с сыром
Спасибо за прекрасную идею

 

Я тоже обожаю эклеры домашние с сыром
но сама делала только один раз.

 

Xicwmut, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

это просто очень вкусно

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

 

Сегодня буду готовить!

 

Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!!!

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю эклеры домашние с сыром

 

Спасибо за рецепт!
сколько у тебя вкусностей новых

 

@Xicwmut, Рецепт просто прелесть!

 

Как здорово!
Спасибо большое, Xicwmut