Клубнично-ванильные макаронс

  1. sh_lada

    sh_lada Шлычкова Лада


    Стоит один раз попробовать приготовить макаронс, и потом хочется делать это снова и снова. Процесс приготовления хотя и достаточно сложный, но чрезвычайно увлекательный. К тому же, всего один удачный эксперимент вызывает желание делать пирожные разных цветов и вкусов, угощать всех друзей и знакомых и слушать комплименты в свой адрес. Если вы считаете себя хоть немного продвинутым кулинаром, обязательно попробуйте приготовить макаронс. Этот рецепт делается на французской меренге, без нагревания и заваривания белков и подойдет для тех, кто делает макаронс впервые.

    Несложный рецепт клубнично-ванильных макаронс французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24 часа. Содержит всего 55 килокалорий.


    Клубнично-ванильные макаронс
    • Время подготовки: 11 минут
    • Время приготовления: 24 часа
    • Количество калории: 55 килокалорий
    • Количество порций: 70 порций
    • Тип блюда: Пирожные, Сахар
    • Национальная кухня: Французская кухня
    • Нам понадобится: Духовка, Миксер
    • Сложность: Несложный рецепт

    Ингредиенты на семьдесят порций

    • Клубника замороженная 300 г
    • Сахар (песок) 190 г
    • Желфикс 15 г
    • Сливки 30-33% 100 мл
    • Ваниль в стручках 1 шт.
    • Шоколад белый 200 г
    • Сахарная пудра 165 г
    • Миндальная мука 165 г
    • Яичный белок 4 шт.
    • Ванильный сахар 2 ч. л.
    • Пищевой краситель 1 г

    Пошаговое приготовление

    1. Начинать удобнее всего с начинки, поскольку ей потребуется время на охлаждение. В этом рецепте двойная начинка, но обе части клубничные: клубнично - ванильный ганаш с белым шоколадом и клубничный джем. Замороженную клубнику надо прежде всего разморозить (если у вас свежая, просто помойте ее и удалите чашелистики).
    2. С помощью блендера сделайте клубничное пюре. Отложите часть для ганаша (70 г), а остальное налейте в маленький сотейник.
    3. Чтобы сделать густой, не приторный и не переваренный джем, лучше всего использовать пектин или желфикс — пектиносодержащую смесь. Смешайте желфикс с сахаром (50 г) и добавьте смесь в клубничное пюре, перемешайте.
    4. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока джем не загустеет. Перелейте его в неглубокую посуду, накройте и охладите.
    5. Для клубнично - ванильного ганаша разогрейте сливки в сотейнике почти до кипения. Выскребите семена стручка ванили и добавьте в сливки.
    6. Белый шоколад наломайте на небольшие кусочки и положите в сливки.
    7. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.
    8. Отложенное клубничное пюре добавьте в ганаш. Если оно слишком жидкое, его можно немного уварить (прокипятить 5-7 минут). Размешайте тщательно, чтобы получилась однородная смесь.
    9. Иногда бывает, что ягоды теряют свой цвет при нагревании и смешивании с другими ингредиентами и приобретают сероватый оттенок. Это можно исправить каплей красного красителя (того же, что используется в миндальном тесте для печенья). Готовый ганаш тоже накройте и охладите.
    10. Теперь приступаем к выпечке самих макаронс. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и все вместе просейте пару раз через сито. Примечания: - Просеивать лучше именно смесь, т. к. чистая миндальная мука будет забивать сито и просеивание займет много времени. - Чем тоньше помол муки и пудры, тем ровнее будут крышечки макаронс. - Сахарную пудру в данном случае лучше делать самостоятельно или покупать ту, что без добавок, т. к. это существенно влияет на вкус и консистенцию макаронс. - Все ингредиенты отмеряйте точно, используя весы.
    11. Аккуратно отделите белки от желтков и отмерьте 120 граммов белка. Для подобных рецептов лучше каждый раз отделять белок в отдельную емкость, чтобы случайно не испортить все белки одной каплей желтка. Здесь тоже есть примечания: - Многие кондитеры советуют использовать состаренные белки, т. е. заранее разделенные и выдержанные при комнатной температуре около суток. В данном случае я этого не делала. - Если есть возможность — используйте сухой или свежий пастеризованный яичный белок, так все отлично взобьется и не придется думать о желтках.
    12. На небольшой скорости взбейте белки до мягких пиков, затем понемногу добавляйте сахар. Я дополнительно ароматизировала меренгу ванильным сахаром.
    13. Взбивайте белки, постепенно всыпая оставшийся сахар, до жестких пиков. Эта степень взбитости белков означает, что когда вы вытащите миксер из меренги, её кончики вытянутся и останутся остренькими и прямыми.
    14. Готовую меренгу выложите в миндальную смесь.
    15. Смешивайте меренгу с сухой смесью (она называется tant pout tant), лучше всего силиконовой лопаткой, перемешивая снизу вверх.
    16. Когда смесь более - менее соединится, добавьте краситель и мешайте до однородности.
    17. Готовое тесто должно быть однородным, довольно густым, пластичным и стекать с лопаточки широкой лентой. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, нужно еще домешать его.
    18. Положите тесто в кондитерский мешок вставьте простую круглую насадку или просто срежьте кончик. Затем, держа мешок вертикально, отсадите круглые лепешечки на кондитерскую бумагу или силиконовый коврик. У меня на фото специальный коврик с разметкой, но можно просто подкладывать трафарет с нужного размера кружочками под бумагу для выпечки. После нескольких тренировок все будет получаться и без разметки.
    19. Перед выпечкой оставьте отсаженные макаронс на полчаса - час на воздухе, чтобы верхняя часть подсохла. Время сушки можно корректировать в зависимости от влажности и температуры, но по истечении этого времени, если вы дотронетесь до теста пальцем, оно не должно прилипать. Духовку разогрейте до 150 градусов (лучше заранее, чтобы температура была точной) и выпекайте макаронс по одному противню за раз в течение 13-15 минут. Готовое печенье сразу же снимите с противня вместе с бумагой, а когда оно остынет, оно должно легко отставать от бумаги или коврика.
    20. Для начинения макаронс уложите остывший джем и ганаш в разные кондитерские мешки. Для этого удобно поставить мешок в высокий стакан и отогнуть края вниз, а потом наполнять мешки.
    21. На перевернутое печенье сначала выдавите по кругу ганаш, а затем в середину — клубничный джем.
    22. Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите. Начинка должна быть примерно вровень с краями печенья.
    23. Начиненные пирожные уберите в холодильник на ночь или на сутки. За это время они пропитаются и серединка станет мягкой, а тонкая корочка останется хрустящей.
    24. Приятного аппетита!


     
    ninqizi, Ccuooelem, Галя_З и 13 другим нравится это.
  2. Кузькокова Л

    Кузькокова Л Кузькокова

    как вкусно! Я полюбила клубнично-ванильные макаронс с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
     
    Бебешко Д, nyutab, Szqonex и 8 другим нравится это.
  3. Ника_Ш

    Ника_Ш Шуваева Ника

    супер задумка - буду заглядывать!
     
    Wagbntly, Keoqbooe, Detljkebr и 11 другим нравится это.
  4. Rbousyjp

    Rbousyjp Рубцова

    Спасибо большое! Буду пробовать!
     
  5. Raoaeoroo

    Raoaeoroo Гонца

    Доброго!
    Сегодня приготовила клубнично-ванильные макаронс по вашему рецепту, ооочень вкусно.
    Муж оценил, говорит почаще так делай!
    спасибо Вам огромное.
     
    doznok, yaroslavaz, Izuhrdwe и 13 другим нравится это.
  6. АнютаЛ

    АнютаЛ Анюта

    Рецепт клубнично-ванильных макаронс понравился, интересная идея с продуктами.
    попробую обязательно, спасибо:D
     
    Lsgoeau, Siaoeaoae, uriagdei и 8 другим нравится это.
  7. okipo

    okipo Active Member

    Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
    Такой простой и такой вкусный. :)
     
    Cadoxcur, Ксюша_Д, Ekcjkmoxj и 11 другим нравится это.
  8. Oporlicmz

    Oporlicmz Гала

    обалденный!
    сегодня или завтра повторю.
     
    Лаухина Я, Qohqbuece, eeoiuxml и 14 другим нравится это.
  9. Etuehewtg

    Etuehewtg Барсукова Тома

    sh_lada, ты сама их придумала рецепт клубнично-ванильных макаронс?
     
    Uaqaowh, Toauauua, Atooaioin и 16 другим нравится это.
  10. z_anka

    z_anka Заякина Анька

    Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!
     
    novikov95, knysh78, Ungooqiew и 11 другим нравится это.
  11. tamarova76

    tamarova76 Тамарова Серафима

    Надо попробовать приготовить клубнично-ванильные макаронс
     
  12. А_Весна

    А_Весна Асия

    я можно сказать готовить не умела, пока сюда не попала
    что попало готовила и никакого разнообразия
    А сейчас даже клубнично-ванильные макаронс получается здорово!
     
    usenko78, Ohdbeueru, abanina88 и 11 другим нравится это.
  13. odinokova83

    odinokova83 Одинокова Аня

    Красиво, вкусно, класс просто!
     
    Zlhbksue, maiorskaya81, Utsutyha и 14 другим нравится это.
  14. Lvdooee

    Lvdooee Вика

    Ой...как вкусно!!! Обожаю клубнично-ванильные макаронс!!!!
     
    vasalatii84, Ceavatu, Zwxosxki и 7 другим нравится это.
  15. Qrtzelz

    Qrtzelz Темченко Томара

    Я с дочкой делаем клубнично-ванильные макаронс. Довольно вкусно выходит :)
     
    Ytyvoqo, Мая_Б, p_serafima и 8 другим нравится это.
  16. Nifdaugo

    Nifdaugo Вита К

    Обязательно сделаю, спасибо!
     
    Uyooleqe, ЛюбаС, kardyello95 и 15 другим нравится это.
  17. fonowoshn

    fonowoshn New Member

    Клубнично-ванильные макаронс - очень вкусно, продукты сочетаемые
     
    Uaanocm, Uhoeiewu, mfasupguu и 11 другим нравится это.
  18. Подкапова П

    Подкапова П Полли П

    @sh_lada, очень интересный вариант клубнично-ванильных макаронс.:)
     
  19. И как у тебя все получается???
     
    kostyukhina79, Aldyzaqqi, ogeidueop и 12 другим нравится это.
  20. Iweyziwso

    Iweyziwso Краско Саша

    Спасибо, рецептик замечательный
     
    Фалеева В, Майя_К, Cizoiuc и 13 другим нравится это.
  21. Wlenxleos

    Wlenxleos Шпак Ксюша

    Не могла мимо пройти!!
    К тому же я очень люблю клубнично-ванильные макаронс
     
    Oimuere, butko87, zagustina95 и 14 другим нравится это.
  22. Левашова Л

    Левашова Л Лида Л

    Спасибо за рецепт, готовила клубнично-ванильные макаронс на день рождения сестры
    Всем понравилось

     
    Евгения_З, m_yulya, Souoylsfb и 9 другим нравится это.
Загрузка...
Похожие рецепты пирожныхФорумДата
Воздушное пирожное с вишневой начинкой под невесомой клубничной шапочкойДомашние пирожные10 дек 2016
Клубничное пирожное с имбирной крошкойДомашние пирожные10 дек 2016
пирожное КлубничноеДомашние пирожные10 дек 2016
пироженное клубничноеДомашние пирожные10 дек 2016
Клубнично-шоколадные пирожныеШоколадные пирожные9 дек 2016
Март: Шоколадно-клубничное пирожное с лесным орехом и ванильным крем-брюлеШоколадные пирожные9 дек 2016
Клубничное тирамису /Клубничная шарлоткаКлассические пирожные9 дек 2016