Пирожное Сладкое удовольствие

  1. Nofisygw

    Nofisygw Инга Н


    Простой рецепт пирожного Сладкого удовольствия домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 33. Содержит всего 99 килокалорий.


    Пирожное Сладкое удовольствие
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 33
    • Количество калории: 99 килокалорий
    • Количество порций: 8 порций
    • Тип блюда: Десерты
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Сложность: Простой рецепт

    Ингредиенты на восемь порций

    • 100 г сахара
    • 200 г жаренного фундука
    • 2 яичных белка
    • 500 г молочного шоколада
    • 270 мл сливок 33%ж
    • 10 г сливочного масла
    • 50 г сахарной пудры.

    Пошаговое приготовление

    1. Мне пришлось сделать некоторые отступления от рецепта, в процессе описания я расскажу, что именно изменила. Итак, начнем. Приготовим шоколадный крем. Для этого 150 мл сливок доведем до кипения и зальем ими 120 г молочного шоколада, разломанного на кусочки. Тщательно размешаем до образования однородной и блестящей массы, и обязательно выдержим в холодильнике одну ночь. Изюминка пирожного - это молочный шоколад, поэтому не советую использовать темный. Хотя, если вы не любите молочный, можно рискнуть и приготовить «черный» вариант данного десерта.
    2. Теперь нужно приготовить тонкие слои из молочного шоколада. Пожалуй, это самая ответственная часть всего рецепта. Я очень долго не решалась приготовить пирожное именно из - за этой части рецепта. Но на самом деле все оказалось довольно просто. 160 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим в начерченный на пергаменте прямоугольник 20 Х30 см. Распределим шоколад как можно равномернее по всей поверхности, и уберем заготовку в холодильник минут на 15.
    3. Тут наступает еще одна «заковыристая» проблема: нужно поймать момент, когда шоколад приобретет консистенцию пластилина, т. е. не будет прилипать, а будет мягким и податливым. Время указываю примерное, потому что холодильники у всех разные, да и шоколад тоже, поэтому будьте внимательны, и не упустите момент. Когда шоколадный прямоугольник застынет, его нужно будет разрезать на маленькие прямоугольнички 2,5 Х10 см. Всего должно получиться 24 штуки, т. к. рецепт рассчитан на 8 пирожных, на каждое из которых идет три шоколадных слоя.
    4. Затем шоколадный прямоугольник нужно накрыть пергаментом, а на него поставить какой - нибудь груз, чтобы он равномерно надавливал на поверхность - таким образом получатся более ровные слои, и убрать всю конструкцию в холодильник до полного застывания шоколада. В качестве груза я использовала поднос, на который поставила несколько баночек варенья (банки 0,7 л). Вся конструкция у меня замерзала на балконе, т. к. там было достаточно холодно.
    5. Когда шоколад окончательно застынет, нужно снять пергамент(кстати говоря, не нужно бояться, что бумага прилипнет - она сама просто отпадает, когда шоколад замерзает), и хранить шоколадные слои в морозилке до сборки пирожного.
    6. Теперь приготовим ганаш. Для этого нужно 120 мл сливок довести до кипения и залить ими 120 г шоколада, разломанного на кусочки, и размешать все до получения однородной массы. Вот здесь я отступила от рецепта, вернее, мне пришлось это сделать, т. к. ганаш категорически не хотел загустевать, я добавила еще шоколада. В конечном итоге я использовала 200 г вместо положенных 120. Думаю, что мой шоколад был не очень хорошего качества. Ганаш нужно выдержать в холодильнике не менее четырех часов. У меня он простоял всю ночь.
    7. Когда ганаш застынет, его нужно переложить в кондитерский мешок с насадкой примерно 1 см в диаметре, и выложить на 8(по количеству пирожных) шоколадных прямоугольничков по две колбаски. Заготовку хранить в морозильной камере.
    8. Теперь приготовим основу пирожного - так называемый бисквит дакуаз, представляющий собой обычную меренгу с орехами - фундуком или миндалем. Сначала как можно мельче измельчим 50 г фундука, смешаем его с 50 г сахарной пудры, а затем пропустим все через ситечко.
    9. Затем взобьем 2 белка с 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков, в несколько приемов введем смесь фундука и сахарной пудры, и аккуратно перемешаем всю массу снизу вверх.
    10. Получившуюся массу выложим на пергамент, на котором предварительно начертим прямоугольник 10 Х20 см (выкладывать нужно с обратной стороны, чтобы на готовом корже не отпечатались линии карандаша). Распределим массу как можно равномернее, либо воспользуемся кондитерским мешком.
    11. Затем 50 г фундука крупно нарубим и посыпем верх меренги. Выпекать нужно при температуре 170 градусов в течение 35 минут с приоткрытой дверцей духовки. Честно говоря, эта меренга у меня получилась не с первого раза, и даже не с третьего. Она упорно не хотела выпекаться, а вздувалась и растекалась по противню, поэтому я решила выпекать ее, как всегда выпекаю обычную меренгу, а именно: при температуре 100 градусов в течение двух часов с приоткрытой дверцей духовки. В данном случае все получилось просто идеально, поэтому сами выбирайте, как вам поступить: следовать рецепту, либо положиться на свою интуицию и опыт. Готовую меренгу желательно остудить прямо в духовке. Она получается одновременно и хрупкой, и мягкой внутри, поэтому обращаться с ней нужно аккуратно.
    12. Теперь нужно приготовить пасту пралине. Для этого 100 г сахара зальем 2 ст. л. воды и поставим на огонь. Будем интенсивно размешивать массу, пока она не закипела, затем помешивание нужно прекратить. Сироп нужно сварить то темного коричневого цвета( но не переварите, иначе карамель будет горчить), а затем добавить в него 100 г жареного очищенного миндаля, который предварительно нужно нагреть либо на сковороде, либо в духовке. Это нужно для того, чтобы карамель слишком быстро не застыла. Перемешаем карамель с орехами, и выложим массу на смазанный растительным малом пергамент. Оставим до полного остывания.
    13. Когда карамель с орехами остынет, ее нужно разломать на кусочки, положить в блендер (я использовала кофемолку) и измельчать до такого состояния, пока масса не станет однородной и блестящей, т. е. пока орехи не выделят масло.
    14. Готовая масса должна быть довольно густая, похожая на густую сметану. Затем на плите или на водяной бане нужно растопить 10 г сливочного масла и 20 г молочного шоколада. Смешать ореховую и шоколадные массы.
    15. Получившуюся смесь нанести на готовую меренгу, и убрать все в морозильную камеру до застывания.
    16. Затем нарезать основу на 8 маленьких прямоугольничков 2,5 х10 см. Хранить в морозильной камере.
    17. Теперь вспомним о шоколадном креме, который оставался в холодильнике на ночь. Его нужно вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков. Затем наполнить кремом кондитерский мешок и приступать к сборке пирожных.
    18. Итак, собираем. На основу нанесем шоколадный крем, а затем прикроем его шоколадным прямоугольником. Хочу сказать, что здесь я допустила ошибку: выпустила слишком много крема, и в итоге он не выдержал тяжести пирожного, и немного «вылез» по бокам пирожного. Поэтому, либо выпускайте не слишком много крема, либо слегка заморозьте его сначала в морозильной камере(что будет лучше), а потом начинайте собирать пирожное, потому что крем очень нежный, довольно быстро начинает таять(но не течет), и становится слишком мягким. Не повторяйте мою ошибку.
    19. На шоколад снова выпускаем крем.
    20. На крем кладем шоколадные прямоугольнички с колбасками из ганаша.
    21. Затем накрываем всю конструкцию последним шоколадным прямоугольником, который украшаем целым фундуком, посаженным либо на глюкозу, либо на мед. Отправляем пирожные в морозильную камеру.
    22. Ну что сказать. Это очень сладко, очень вкусно, и очень шоколадно! Затраченные усилия стоят того, чтобы попробовать это замечательное пирожное.
    23. Приятного аппетита!
    24. Для сравнения хочу показать оригинал пирожного. Конечно, мне до него еще ой как далеко, но зато есть к чему стремиться. Еще раз приятного всем аппетита!

    По рецепту знаменитого французского кондитера Пьера Эрме, но с небольшими изменениями.



     
    Aoujovgd, Qakaopj, Ольга_М и 9 другим нравится это.
  2. уверена маме понравится
    все любители пирожного сладкого удовольствия оценили!
     
    lizas, Cojnocee, Uywwaiv и 17 другим нравится это.
  3. Мухтабарова С

    Мухтабарова С Мухтабарова Светлана

    @Nofisygw,:) очень аппетитное фото пирожного сладкого удовольствия
     
    sh_ira, Lwejetcx, ya_elizaveta и 12 другим нравится это.
  4. Seoieeeu

    Seoieeeu Маша К

    вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня
     
  5. Mbywaeovq

    Mbywaeovq Голикова Лизавета

    пирожное сладкое удовольствие прелесть, спасибо за рецепт
     
    oeoexg, Uyauhtoc, АнастасияС и 15 другим нравится это.
  6. donis90

    donis90 Донис

    выглядит очень аппетитно
     
    Инна_Ч, Ooymaeo, Riukahli и 11 другим нравится это.
  7. Л_Саватеева

    Л_Саватеева Саватеева Люба

    @Nofisygw, спасибо за рецепт пирожного сладкого удовольствия! Обязательно приготовлю :)
     
    СтасяМ, tomac, АидаА и 16 другим нравится это.
  8. С_Терентьева

    С_Терентьева Терентьева

    ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!
     
    Xpoeaxavw, vityaz81, nelyae и 13 другим нравится это.
  9. Люба_Е

    Люба_Е Люба Е

    Оооочень вкусно получилось
     
  10. semovskikh98

    semovskikh98 Семовских Роза

    Мы тоже недавно первый раз делали пирожное сладкое удовольствие. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем :)
     
  11. Iwoeolebi

    Iwoeolebi Бзома Женя

    Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!!!:)
     
    tatyanai, Таня_А, Uroeoioe и 12 другим нравится это.
  12. Uvcoceyiv

    Uvcoceyiv Полли О

    Какой рецептик заманчивый:)
    рецепт забираю в копилочку
     
    Jexouelvo, Krqsykp, Aabgrrg и 15 другим нравится это.
  13. Azcboak

    Azcboak Ариша

    интересный рецепт, надо будет испробовать
     
    sh_asya, Adwpdfe, slepova97 и 22 другим нравится это.
  14. Eztezuj

    Eztezuj Есьман Ася

    Обязательно приготовлю! :D:D:D
    Спасибо за рецептик!
     
    yeeahh, Ecbjibb, Ohszsxeo и 15 другим нравится это.
  15. Encoaqpe

    Encoaqpe Бабкина

    я обязательно на днях попробую твой вариант пирожного сладкого удовольствия
     
    Oeueefn, Люда_Д, Moxkbap и 16 другим нравится это.
  16. Quiioufa

    Quiioufa Томара

    Спасибо:D
    Будем пробовать!
     
    dubik77, Лунева Т, Pgonuwofe и 15 другим нравится это.
  17. Kioabho

    Kioabho Алсу

    отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
    Спасибо
     
    Deobuaiio, zabalueva87, Cepzqihm и 12 другим нравится это.
  18. Л_Фёдорцева

    Л_Фёдорцева Фёдорцева Люда

    Отличный рецепт:)
    Обожаю пирожное сладкое удовольствие
     
  19. g_ksyusha

    g_ksyusha Гинкас Ксюша

    Какой рецептик заманчивый:)
    рецепт забираю в копилочку
     
    botashova98, Ира_О, АлесяК и 14 другим нравится это.
  20. Ралько Р

    Ралько Р Ралько Роза

    Nofisygw, я всегда доверяю твоим рецептам!
     
    giuwaygi, Moeceiuw, Iezocsmao и 12 другим нравится это.
  21. Ajmnfrrxa

    Ajmnfrrxa Сучкова

    Здравствуйте Nofisygw!!!
    Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!
     
    khamutovskaya81, Kouvqpe, Роза_К и 4 другим нравится это.
  22. Коротовская В

    Коротовская В Коротовская Вита

    Вкуснятина, обожаю пирожное сладкое удовольствие
    Всё сама и съела.
    Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
    Спасибо, Nofisygw :)

     
    Ymiwkibe, olyau, Oaerwowe и 9 другим нравится это.
Загрузка...
Похожие рецепты пирожныхФорумДата
Сладкое пирожное с корицейДомашние пирожные10 дек 2016
Пирожное без выпечки: рай для сладкоежкиПирожные без выпечки8 дек 2016
Пирожное картошкаПирожные «Картошка»5 янв 2017
пирожное из слоеного теста с заварным кремом и клубникойСлоеные пирожные13 дек 2016
Пирожное Объятия по-французскиДомашние пирожные10 дек 2016
Пирожное в тарталетках с ягодамиДомашние пирожные10 дек 2016
Пирожное из ванильных сухарейДомашние пирожные10 дек 2016