Заварные кольца с экстравагантным кремом Кладовая Солнца

Пошаговое описание.

Сложный рецепт заварных колец с экстравагантным кремом Кладовая Солнца домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 152 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 152 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Тип блюда: Пирожное
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Сложность: Сложный рецепт

Ингредиенты на шестнадцать порций

• заварное тесто:
• 160 гр меланжа (куриные яйца белок+желток)
• 120 гр сливочного масла
• 150 гр пшеничной муки ВС
• 200 гр воды
• щепотка соли
• облепиховый
• Для крема:
• 200 гр 2,5-3,5% молока
• 200 гр 33-38% сливок
• 110 гр творожного сыра («Almette» сливочный)
• 170 гр пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок)
• 60 гр яичных желтков
• 90 гр сахара
• 1 стручок бурбонной ванили
• 12 гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 стол. ложки холодной кипячёной воды)
• Для декора:
• ~30-40 гр горького 72% шоколада

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для заварного теста: меланж (куриные яйца), сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, вода, соль.
2. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1, 5-2 минуты.
3. Полученную массу охладите до t=60-70 C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите меланж. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
4. 2 стандартных противня застелите пергаментом и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля (15 мм). Отсадите тесто в виде колец с внешним d=8 см, между колец оставьте зазоры в 3-4 см. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 30 минут при при t=200 С.
5. набор продуктов для крема: яичные желтки, сахар, молоко, сливки, творожный сыр, облепиха, бурбонная ваниль, листовой желатин. Облепиху пюрируйте блендером, а затем пропустите через сито с мелкой ячейкой. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин (мелкие гранулы), залейте его 3 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.
6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко до t=70 С, извлеките ванильную палочку.
7. В наибольшем сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, ~5 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, но до кипения не доводить).
8. Остудите крем до t=80 С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Вмешайте в остывший до комнатной температуры крем ранее приготовленную массу из облепихи, уберите в холодильник до лёгкого зажелирования (убрала в морозильную камеру на 10-15 минут).
9. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Творожный сыр взбейте в пышную пену, а затем подмешайте взбитые сливки (далее работать следует лопаткой или миксером на малых оборотах). Соедините слегка зажелированный крем с творожно - сливочной массой.
10. Наполните кремом отсадочный мешок или шприц с длинным и узким наконечником. Начините кольца кремом (у меня по 3-4 прокола по дну изделий; вы можете разрезать кольца на 2 части, выложить крем чайной ложкой, а затем соединить их попарно).
11. Растопите шоколад, декорируйте пирожные и уберите их в холодильник на 2-3 часа (у меня простояли 8 часов).
12. Темперирование горького шоколада: растопите на водяной бане 3/3, шоколада до t=45 С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая его лопаткой до t=30 С.
13. Или так. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ на максимальной мощности.
14. Можно купить готовую глазурь в пакетиках или посыпать колечки сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой.

На фото 15 цветок от Ромахина (он-лайн учёт). Восхитительные пирожные с нежнейшим кремом... Угощайтесь!

 

ухтышка какой рецепт заварных колец с экстравагантным кремом кладовая солнца!!!!!!!
слюни текут рекой

 

Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!

 

Обязательно приготовлю!
Спасибо за рецептик!

 

Спасибо, рецептик замечательный

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!

 

ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

 

Спасибо за вкусный и красивый рецепт заварных колец с экстравагантным кремом кладовая солнца!

 

Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила

 

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить заварные кольца с экстравагантным кремом кладовая солнца - очень вкусно!!!

 

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

 

спасибо за рецепт
очень люблю заварные кольца с экстравагантным кремом кладовая солнца

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

 

я слабо разбираюсь в заварных кольцах с экстравагантным кремом кладовая солнца, но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант заварных колец с экстравагантным кремом кладовая солнца

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Как это должно быть вкусно!!!!

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

Сегодня буду готовить!